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Ratgeber

Denn das Gute liegt so nah

Was haben Haselnüsse, Hagebutten, Holunderbeeren und Löwenzahnblüten gemeinsam? Sie wachsen zuhauf im Wald, an Wegesrändern und auf Wiesen, werden zumeist gar nicht wahrgenommen und oft auch noch als "Unkraut" aus dem eigenen Garten entfernt. Dabei können sie Bestandteil einer gesunden und ausgewogenen Ernährung sein, wenn man weiß, wie man sich diese Wildpflanzen zunutze macht und sie auch noch richtig konservieren kann. Die verschiedenen Konservierungsmöglichkeiten von Wildkräutern und -früchten sind Gegenstand des neuen Ratgebers der Heilpraktikerin, Ernährungsberaterin und Autorin sowie Dozentin Claudia Ritter.

"Wildes im Glas" so der neugierig machende Titel von Ritters 111 Rezepten, die von Bärlauchpaste über Fichtenspitzenpesto bis Nussmus und Essigpilzen reichen. Einige Rezepte kennt man vielleicht aus Omas Küche, wie z.B. den beliebten Holunderblütensirup im Frühsommer oder den Schlehenlikör im Spätherbst, doch mit so einigen Variationen, wie z.B. dem Fichtenspitzenpesto oder dem "Sauerkraut" aus Lindenblättern kann Claudia Ritter selbst eingefleischte Selbstversorger und Kräuterfans überraschen. Was aber nur zeigt, welche vielfältigen Möglichkeiten uns die die Pflanzen vor unserer Haustür bieten.

Doch bevor Ritter in die nach Jahreszeiten geordneten Rezepte eintaucht, stellt sie in der ersten Hälfte ihres Buches die verschiedenen Konservierungsmöglichkeiten ausführlich mit allen wichtigen Hinweisen und möglichen Fehlerquellen vor. Nicht nur das Konservieren will gelernt sein, sondern auch das Sammeln - der richtige Zeitpunkt, das korrekte Abschneiden, Pflücken usw. Die Konservierungsmethoden reichen vom schlichten Trocknen oder Dörren der Pflanzen und Früchte bis zum Fermentieren sowie dem Einlegen in Alkohol, Essig oder Öl. Auch Salz ist ein wichtiges Konservierungsmittel - eines der wenigen, das auch unseren Vorfahren stets zur Verfügung stand und vor Erfindung des Kühlschranks gute Dienste leistete, um Lebensmittel länger haltbar zu machen.

Mit "Wildes im Glas" liefert Claudia Ritter Tipps und Rezepte zum wiederentdeckten Thema Selbstversorger und Regionalität sowie Saisonalität. Im Grunde ein begrüßenswerter Trend, wenn auch nichts Neues, sondern nur in Vergessenheit geraten und in der Globalisierung untergegangen. Für alle Fans von Wildkräutern/-früchten und Selbstgemachten in der Küche finden sich in "Wildes im Glas" viele neue Rezepte und Tipps zur Verwendung von Wildpflanzen in der täglichen Küche.

Sabine Mahnel
15.04.2024

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