Ratgeber

Mit allen Sinnen speisen

"Der Mensch ist, was er isst", lautet ein alter Spruch. Wenn wir nach all den Skandalen der letzten Zeit diese Worte ?berdenken, beschleicht uns ein leicht panisches Gef?hl. Ist das eigentlich noch menschengem??e Nahrung, die uns, gespritzt, verseucht, gentechnisch hochgez?chtet-manipuliert, im Supermarkt grellfarbig entgegenschreit? Gleichen nicht eher unsere Geschmacksempfindungen dem Anblick deutscher Fu?g?ngerzonen ? ein einheitliches Bild von Hamburg bis M?nchen und in den M?ndern ein kollektiver Gleichklang von versalzenem Fettigem, aus Flaschen quellendem Fertigeinerlei, mikrowellenerhitzt, heruntergesp?lt mit koffeinhaltigem Getr?nk, damit man diesen Angriff auf die menschliche Gesundheit wach ?berlebt?

Ein allergiegeplagtes Kind und ein weiteres mit massiven Kreislaufproblemen am Morgen f?hrten zum Arzt und zur Aussage: Eine kr?ftig gew?rzte Suppe am Morgen! Meinerseits v?llige Verbl?ffung. Suppe statt Flakes mit Schokopulver? Wo blieb da der so gesunde halbe Liter Milch? Suppen, das klang nach Dreigangmen?, nach "ich bin schon satt" und "Suppenkasper". Die paar Rezepte f?r Suppen, die ich so hatte, waren allesamt weder fr?hst?cksgeeignet noch entsprachen sie der ?rztlichen Vorstellung von einem sensibel gew?rzten Mahl, das weder belastet noch hochpusht, das Kind nicht nur w?rmt und st?rkt, sondern auch daf?r sorgt, dass der K?rper gut wachsen und der Geist gleichzeitig in der Schule etwas leisten kann. Fragen ?ber Fragen, bis mir eines Tages die beiden B?nde von Barbara H?bner in die H?nde fielen und fortan unser gesamtes K?chenleben radikal ver?nderten. Schon die Aufmachung des ersten Bandes war eine ?berraschung: Es sind zauberhaft gestaltete Kunstwerke! Liebevoll sind die Seiten gestaltet, Fr?chte, Getreide, Gerichte gemalt. Die Rezepte sind ausf?hrlich erkl?rt, jedem Kapitel sind einf?hrende Gedanken und "technische" Hinweise vorangestellt, so dass auch unge?bte K?che sich gut einarbeiten k?nnen. Ganz neue Erfahrungen macht man damit, dass hier ?berwiegend mit Gew?rzen gearbeitet wird, anstatt ?ber alles eine geh?rige Menge Salz zu werfen. Die Geschmacksnerven erleben einen wahren Sinnesrausch, wenn man die Gerichte nachkocht. Zu vielen Rezepten gibt es s??e und w?rzige Varianten, so dass jeder f?r sich herausfinden kann, wohin die Geschmacksreise f?hren soll.

Band I listet eine solche Menge an Suppenrezepten auf, dass man nur staunt. Suppen als Vorspeise zum Mittag- und Abendessen (Br?hen, Klare, Ungebundene und Gebundene Suppen, Suppen f?r Eilige mit diversen Unterkapiteln!), Suppen als Hauptgerichte (Eint?pfe mit Getreide und Frischgem?se, Eintopf mit H?lsenfr?chten), Einlagen f?r die Suppen und Garniervorschl?ge spiegeln eine Vielfalt wieder, die es in unseren Kocht?pfen bislang nicht gab. Die Rezepte laden zum (Wieder)-Entdecken ein ? das Sammeln von Wildkr?utern f?r eine Kr?utersuppe z. B. macht einem wieder bewusst, was wir essen. Die Rezepte sind allesamt vollwertig, basierend auf der Vorstellung, dass wir mit der Nahrung nicht nur unserem K?rper den "notwendigen Sprit" zur Verf?gung stellen wollen, sondern ihm geben, was er braucht, um sich weiter zu entwickeln (die Tatsache, dass sich nach sp?testens sieben Jahren alle K?rperzellen neu aufgebaut haben, sollte man immer mal im Hinterkopf behalten). F?r manchen ungew?hnlich werden die Gew?rze sein ? h?chste Zeit, sich auf ein Erlebnis der besonderen Art zu machen! Der erste Band wird abgerundet mit appetitanregenden Rezepten zu Obst-, Getreidegerichten und knusprigen Beilagen und Brotaufstrichen. Bezugsquellen helfen weiter, wo ?rtlicher Einkauf nicht m?glich ist.

Der zweite Band ist die notwendige und sinnvolle Erg?nzung, um rundum gut ern?hrt zu sein. Ein Kapitel widmet sich den W?rzpflanzen und dem Getreide, ehe es an die Themen Frischkost und Gem?se geht. Kl??e ? eine runde Sache nicht nur f?r Bayern! Dass Pudding kochen eine Kunst ist, wei? man, hier steht, wie man sie erlernt und dass eine gut gelungene So?e das T?pfelchen auf dem "i" ist, ist Barbara H?bner klar. Ihre Palette an So?en ist beachtlich.

H?hepunkt auf dem Kinderteller bei uns sind Backlinge in allen Variationen ? das sind kleine Getreidekugeln, raffiniert gew?rzt, im Backofen langsam ausgebacken und mit einer knusprigen Kruste versehen, doch ebenso leuchtende Augen gibt es bei Pfannkuchen, Schnitten und Bratlingen, von denen der Gr?nkernbratling inzwischen den Sprung auch auf Nichtvegetarierteller geschafft hat. Ein umfangreiches Kapitel widmet sich den Vollkornteigen, Pizzen und S??en Kuchen, ehe es in die h?here Kunst geht mit Umh?llungen f?r Getreide, Gem?se, K?se und Obst: Hier kommen Strudelfans auf ihre Kosten, doch nicht nur Gem?se kann sich unter den saftigen Teigen verstecken! F?r Begeisterung sorgen immer Aufl?ufe ? wer liebte nicht die ?berraschungen unter der Kruste? Ein letztes Kapitel schlie?lich bringt auch auf die Festtafel Glanz und gesunde, ausgewogene Ern?hrung: "Delikates f?r besondere Gelegenheiten" hei?t es hier und dahinter verbergen sich neben k?stlichen Leckereien f?r das kalte Buffet auch Getreidesalate und herrliche Beilagen zu Gem?sen und Salaten. Ein untersch?tztes Thema sind auch Getr?nke ? wer einmal erlebt hat, wie Gerstenwasser gleichsam als innere Salbe einen kranken Menschen wieder belebt hat, wei? um die nahezu an Zauberkraft grenzenden F?higkeiten dieser Getr?nke.

Der Vollwertk?che haftet auch nach vielen Jahren gern der Ruch von k?rnerraspelnden Barttr?gern an, die stunden-, ja tagelang in der K?che stehen und ihr Getreide einweichen oder m?hsam von Hand mahlen, das Ganze dann zu einem unansehnlichen grauen Pampf einkochen und dar?ber schrumplige Biobauer?pfel werfen. Wer diesem Bild immer noch anh?ngt, wird auch dieses absolute Grundlagenkochbuch der Vollwertern?hrung, die die gesamte Sch?pfung, also Mensch, Natur und Geist, im Blick hat, nicht brauchen. Wer aber zu der Erkenntnis gelangt ist, dass wir mit den F??en abstimmen sollten, wo und was wir einkaufen und sich bewusst um seine Ern?hrung k?mmert, findet in diesen beiden B?nden eine Vielfalt, die ihresgleichen sucht. Das Argument, die Rezepte seien aufw?ndig und man brauche viel Zeit daf?r, ist insofern nicht zutreffend, als wir diese Zeit f?r uns aufwenden und ein Gericht herstellen, das mit Liebe und Sorgfalt und der Zeit, die es braucht, um eine gute, runde Sache zu werden, gemacht ist. Wenn wir ehrlich ?berdenken, wie viel Zeit wir f?r ?berfl?ssige Dinge verschwenden, ist die Zeit, die wir zum Kochen aufwenden, entschieden besser angelegt. Dankbar daf?r sind nicht nur unser K?rper, unser Geist und unsere Gesundheit, sondern auch die Umwelt. F?r Einsteiger ausreichend und liebevoll erl?utert, f?r Kenner und K?nner eine Fundgrube an Variationen, sind diese beiden B?cher eine optimale Ausstattung f?r alle, die sich ern?hren und nicht nur von irgendetwas satt werden wollen.

csc
04.07.2002

 
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Das Buch:

Barbara Hübner: Aus Barbara Hübners feiner Würzküche. Bd.I: Gerichte mit Getreide, Bd.II: Hauptgerichte

CMS_IMGTITLE[1]

Stuttgart: Verlag Freies Geistesleben 2002
Bd.I 271 S., Bd.II 304 S.
ISBN: Bd.I 3-7725-0785-9, Bd.II 3-7725-0785-9

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