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Rezeptfundgrube für Naturliebhaber

Dass man aus den Früchten des Sanddorns Gelee oder aus Holunderblüten einen Sirup herstellen kann, das wissen vielleicht noch die meisten, die sich für Kulinarisches von Wiesen und Wäldern interessieren. Doch so etwas wie "Rouladen" aus Lindenblättern oder Hustentee aus getrockneten Kirschstielen ist selbst für Kundige etwas Neues. Für solche überraschenden, nützlichen und wohlschmeckenden Rezepte ist Rudi Beiser verantwortlich. Der Heilkräuter- und Wildpflanzenexperte hat mit "Essbare Bäume und Sträucher" nicht sein erstes Buch zu dem Thema geschrieben, aber sicherlich eines der besten.

Was den inhaltlichen Umfang des Buches angeht, lässt Beiser - wie gewohnt - keine Wünsche offen. Detailreich und in die Tiefe gehend, sind eigentlich all seine Bücher zur Kräuterheilkunde und zur Nutzung von Wildpflanzen. Was die Nutzung von Gehölzen in unseren Breitengraden angeht, bietet "Essbare Bäume und Sträucher" aus allen Bereichen etwas: Kulinarisches, Heilsames und Pflegendes, sprich Wellness und Gesundheit. Den Anfang macht Beiser mit einer allgemeinen Einführung in die Herstellung von Likör, Sirup, Tinktur, Oxymel, Gemmomazerat, Saft, Gelee und Fruchtaufstrich - Grundrezepte, auf die man immer wieder zurückgreifen kann.

Danach folgt der Hauptteil mit den 32 Baum- und Strauchporträts, die sich nicht selten über jeweils zehn Seiten erstrecken. Hier kann man vieles über Herkunft, Botanik, Geschichte, Brauchtum und auch darüber, wie man das Gehölz erkennt, erfahren. Die an jedes Porträt angeschlossenen Rezepte unterteilen sich in "Rezepte zum Genießen", "Rezepte zum Heilen und Gesundbleiben" und "Rezepte zum Wohlfühlen". Hier findet sich alles von Pesto, Kuchen und Marmelade über Kräutersalz, Sirup und Kekse bis zu Kräutertee, Deo und Räucherwerk.

Übersichtlichkeit und fachliche Genauigkeit und Tiefe sind stets die besonderen Merkmale von Rudi Beisers Büchern. "Essbare Bäume und Sträucher" ist da keine Ausnahme. So wird der fast 400 Seiten umfassende "Wälzer" z.B. abgerundet durch eine Tabelle, in der für jedes vorgestellte Gehölz auf einen Blick sichtbar ist, in welchem Monat welche Teile von ihm geerntet und verarbeitet werden können. Lehrreich und hilfreich - ein Buch, das man immer wieder hervorholen wird zum Nachschlagen, Nachkochen und Nachmachen.

Sabine Mahnel
30.06.2025